出汁のうまみ＊茎わかめの炊き込みご飯

2018.07.31

皆さん、炊き込みご飯といえば何を入れますか？鶏肉、ごぼう、人参をはじめ、きのこ、筍といった旬の素材が使われ、季節の味覚の代名詞ですね。今回は一風変わった茎わかめ入り炊き込みご飯をご紹介いたします。

この料理は、出汁と具材を一つずつで煮ていき手間がかかりますが、時間をかけた分出汁の旨味を感じられること間違いなしのご飯です。ぜひ今晩の夕飯に作ってみてはいかがですか？

レシピ考案者:新渡戸文化短期大学 2019年3月卒業食品学研究室卒業研究生伊藤伸明・渡邊　創

材料(1合分)
米1合	A：出汁235cc、濃口醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2
にんじん20g	B：出汁100cc、薄口醤油小さじ1/2、みりん大さじ1/4
ごぼう20g	C：出汁50cc、薄口醤油小さじ1/4、みりん大さじ1/4
茎わかめ30g	D：出汁75cc、薄口醤油小さじ1/2、みりん大さじ1/4
鶏もも肉30g
貝割れ大根10g

栄養価(1人前)

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	ナトリウム	カリウム	鉄	亜鉛	銅	ビタミンC
422kcal	10.3g	1.8g	69.2g	2094mg	351mg	0.8mg	2.2mg	0.24mg	3mg

作り方

① 米は、洗い浸水(30分)しておく。

② 人参は千切り、ごぼうはささがきにして水につけておく。

③ 茎わかめ、貝割れ大根は3等分にし、鶏もも肉は,1cmの角切りにしておく。

④ 米の浸水後Aを入れ茎わかめを入れ炊飯を行う。

⑤ 鍋に人参とBを入れ出汁がなくなるまで加熱する。

⑥ 鍋にごぼうとCを入れ出汁がなくなるまで加熱する。

⑦ 鍋に鶏もも肉とDを入れ出汁がなくなるまで加熱する。

⑧ 炊けたご飯に③～⑤を加えさっくり混ぜ完成。

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荒木葉子准教授 (新渡戸文化短期大学准教授／食物栄養学科食品学研究室)

海洋資源の有効利用の観点から、まだ私たちの食卓に供されていない海藻の食品としての利用を試みている。未利用海藻を料理に応用するだけでなく、様々な形態への加工、風味などに影響を及ぼす海藻のエキス成分に関する実験やアルギン酸のカプセル料理への応用について試作検討中。平成22年から東京ガス(株)との共同研究により、エコ・クッキングに関する研究にも取り組んでいる。